七款丸子的配料及作法

一、秘制小肉丸
好吃的小肉丸，可以當零食吃，還可以用在菜裏，炒菜、燉湯都是相當棒的。這個小肉丸看似普通，其實很有點與眾不同，因為裏面加了一種特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好, 感覺更滑嫩可口。

 

2、肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、薑、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味。

3、加入擠幹水分的饅頭，攪拌勻。

4、油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透（怕粘手上可以沾些水）。

的確是小丸子，盤子前的小白花是晾乾的滿天星, 對比一下，可看出丸子的大小哦。

二、胡蘿蔔丸子

胡蘿蔔最大的功效是補肝明目，看到這麼誘人的胡蘿蔔丸子，你是不是眼前一亮呢~~~

原料：做丸子的材料用量不是固定的，主料是胡蘿蔔和香菜，比例隨自己的口味，當然，胡蘿蔔一定是最多的。不喜歡香菜的，也可不放。粉絲是我比較喜歡的，也可換成豆腐。麵粉和澱粉的量儘量別放多，能使丸子成團的程度即可。可以隨拌隨加，依情況而定。
胡蘿蔔、香菜、粉絲、大蔥、薑、鹽、五香粉、麵粉、澱粉。

做法：1、胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲。

2、香菜洗淨，切碎。
3、粉絲泡軟後，切碎。
4、蔥、薑切碎。
5、所有切碎的材料混合攪拌。

6、加入鹽、五香粉、胡椒粉調味。

7、餡拌好，到可以團成丸子的程度即可。
8、油熱後，把團好的丸子放入炸至表面金黃即可，素丸子很好熟。

 注：胡蘿蔔擦絲不要擦成特別細的, 下圖左邊的正合適，右邊的就是太細了。太細的話做出來會好看一些，但是口感並不好，炸的時候也容易變形。
可直接吃， 可炒菜， 可燉湯， 可進火鍋，做麻辣燙, 一丸多吃~
三、珍珠丸子
能吃到喜歡的食物，有要好的朋友，有親密的愛人……真的很滿足
珍珠丸子也叫做糯米丸子
有糯米包裹著的肉丸，味鮮而不膩
還有值得一提的是它晶瑩剔透的樣子確實符合“珍珠”丸子這個名兒
材料：肉末、鹽、雞精、胡椒粉、薑末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋

做法：1、肥瘦肉按3：7的比例用料理機攪成肉末（或者刀剁口感更好）加鹽、雞精、胡椒粉、薑末、料酒、少許油、少量生粉、雞蛋朝一個方向拌勻上勁；類似的肉餡製作方法看這裏：

五、四喜丸子

原料：豬肉（肥瘦1：4）、雞蛋、蔥、薑、醬油、料酒、精鹽、花椒、八角、味精、濕澱粉、花生油。

步驟：1、將豬肉剁成細茸，放入碗內，加入雞蛋、蔥薑末、濕澱粉、醬油、料酒順一個方向攪勻，使肉餡上勁。

2、然後做成大小一致的丸子備用（俺這個丸子個頭不大，比雞蛋還小一點吧）。

3、鍋內放入花生油，上中火燒六成熱（約150℃ ）時放入肉丸，炸至金黃色撈出。

4、丸子放入大碗內，加入醬油、料酒、花椒、八角、清湯入鍋用旺火蒸30分鐘取出。

也可以用高湯煮十五分鐘，待湯水濃稠後用水澱粉勾芡。

六、糖醋丸子

糖醋丸子的製作材料：主料：豬肉(瘦) 400克，豬肉(肥) 100克
輔料：雞蛋75克 ，
調料：花生油15克 ，醬油2克 ，醋3克 ，澱粉(豌豆) 2克，白砂糖 5克，大蔥 3克，薑 3克，大蒜（白皮） 2克
糖醋丸子的做法：1、將肉剁成泥狀，加幹澱粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。

2、坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約1分鐘左右，撈出控淨油

3、用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用。

4、原勺留底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。

糖醋丸子的製作要訣：本品有過油炸過程，備油約200克 。
糖醋丸子的特色：酥脆甜酸，開胃適口。

七、酸甜丸子

食材：肉末（豬肉、魚肉、牛肉皆可）500克 。
配料：鹽5克 、油10克 、蛋清1個、水澱粉少許、蔥粒10克 、薑末、料酒、胡椒粉適量。
做法：
1、 肉末最好自己剁，自己剁的肉比機打的肉口感要醇滑。豬肉、牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成絲，再切成肉丁，這樣剁起來比較容易爛；魚肉最好用魚背 那塊肉，先要去掉魚的大骨，順著魚的紋路切成薄片，（用刀背順著紋路刮成茸更好，但這個在家裏操作不是很現實）也同樣剁成肉糜。
2、剁好的肉糜，先加入2克 鹽劃打，鹽是做出勁道丸子的關鍵，打出一些勁了，再慢慢加入其他配料，一直順一個方向劃圈，直到感覺到阻力，就差不多了，這大概需要一個小時左右。
3、用手掌捏肉糜，在虎口位置擠出一個丸子。4、丸子擠出來後，拍上乾粉，入鍋炸透即可。炸丸子的油溫不要太高，用手在油上面感覺熱氣，不是很燙手就下丸子，用中小火，炸透。

酸甜丸子的做法：

食材：炸好的丸子若干、李錦記甜辣醬
做法：在鍋裏倒放少許油，把李錦記甜辣醬倒入鍋裏炒散，加入少許水分開，倒入炸好的丸子，用小火慢慢燜透，看看濃稠度，如果太稀再用水澱粉勾個芡，令每個丸子都裹上一層濃厚的甜辣汁。